Ingrediënten: een hele kip, peper, zout, sjalotjes, boter, suiker, rode wijn, kruidnagel, azijn, kaneel, nootmuskaat, bouillonblokje, ketjap manis.

Kip in stukken snijden en aanbraden met peper en zout. Sjalotjes meebakken en vervolgens de wijn en de andere ingrediënten toevoegen. Zachtjes gaar laten worden.

Ga altijd uit van een hele kip en niet van alleen borstjes of zo omdat, hierdoor de saus het allerlekkerst wordt. Vroeger werd voor de saus het bloed van de kip/eend gebruikt waardoor de saus zwart werd, vandaar de naam.

Wij aten dit gerecht vooral met kerst en vreemd genoeg met kruimige aardappelen en vruchtencompote. Natuurlijk is Zwartzuur het lekkerst als het een dag van te voren is gemaakt.